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市食品藥品監督管理局在線訪談問題解答

發布日期:2018-12-11 18:31來源:撫州市食藥監局

     問:個體經營戶申請開辦餐館是什么流程?要準備哪些材料?

  答:申辦《餐飲服務許可證》的具體流程為:向撫州市藥監局行政服務窗口提交申請書及相關資料—審驗資料—資料合格—正式受理—現場審查—合格發放《餐飲服務許可證》

  申報材料 :

  (一)《餐飲服務許可證》申請書(一式兩份);

  (二)名稱預先核準證明(已從事其他經營的可提供營業執照復印件);

  (三)餐飲服務經營場所和設備布局、加工流程、衛生設施等示意圖(需標明各功能間名稱、面積,清洗、消毒等衛生設施位置,門、窗位置,人流、物流走向,面積、尺寸)及經營場所地理位置圖; 

  (四)法定代表人(負責人或者業主)的身份證明(復印件),以及不屬于《餐飲服務許可管理辦法》第三十六條、第三十七條情形的說明材料;

  (五)食品安全管理崗位設置及人員基本情況、培訓證明復印件;

  (六)保證食品安全的規章制度;

  (七)國家食品藥品監督管理局或者省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門規定的其他材料:

  1、餐飲服務從業人員健康體檢合格證明及培訓證明復印件;

  2、餐飲服務場所合法使用的有關證明復印件(如房屋所有權證或租賃協議等);

  3、餐飲用水情況說明或安全檢測報告;

  4、如委托辦理,需提供委托代理人的身份證復印件及委托書;

  (八)特大型、大型餐館、學校食堂、幼兒園食堂、工地食堂、供餐人數500人及以上的機關、企事業單位食堂、連鎖經營餐飲服務企業總部、集體用餐配送單位還需提供以下資料: 

  1、設置專職食品安全管理崗位及人員的證明資料;  

  2、關鍵環節食品加工規程; 

  3、食品安全突發事件應急處置預案;

  4、對照《餐飲服務許可現場核查表》的自查報告(內容需涵蓋核查表中的項目)。

  在辦證過程中,有什么不明白的地方,可以打電話咨詢。撫州市藥監局行政服務窗口咨詢電話為0794-8213236;撫州市餐飲服務監督所咨詢電話為:0794-8258656。

  問:餐飲服務從業人員是否需要辦理健康證明?怎么辦?患有哪些疾病的人員不適合到餐飲服務單位工作?

  答:按照《食品安全法》的有關規定,餐飲服務單位必須建立并執行從業人員健康管理制度。餐飲服務從業人員必須取得有效健康證明方可上崗。餐飲服務從業人員攜帶一寸彩色照片二張(照片下注明本人姓名及身份證號碼)在工作日(星期一至星期五)到撫州市疾病預防控制中心進行預防性體檢,體檢合格后方可取得健康證明。餐飲服務從業人員健康證明有效期為一年。《食品安全法》規定:凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結核,化膿性、滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,一律不得從事接觸直接入口食品的工作。 

  問:消費者在外就餐時,如何選擇餐館?

  答:剛才提的問題很多老百姓也很關心。在出去就餐選擇餐館的時候,要注意下面幾點:一個是要到有《餐飲服務許可證》的餐飲單位去消費,有證餐飲單位經過我們監管部門的許可,它里面的一些設施、制度是比較健全的,餐飲服務食品安全能夠更好地得到保證。如果到一些無證的餐飲單位去,那么它從業人員沒有取得健康合格證明,里面的一些管理可能會比較欠缺,所以餐飲服務食品安全可能會得不到保證。所以我覺得第一點非常重要,要到有證的餐飲單位。這個證一般是掛在餐飲單位醒目的地方,比如掛在在走進大門總臺的那個地方的墻上,所以這點非常重要。第二點,我們目前對餐飲單位實施量化分級管理,根據這個餐飲單位的安全程度分為A、B、C三級。A級就是安全程度比較高的,B級次之,C級一般。就是說A級是普遍認為是比較好的,所以在選擇的時候,盡量選擇級別比較高的,就是量化分級評定等級比較高的,比如講A級、B級等級比較高的,這個餐飲服務食品安全更能保障。第三點,就是我們自己消費者也要多長個心眼,進去以后也看一下環境衛生狀況,比如說碗筷的消毒情況,我想也有利于我們判斷餐飲單位的管理水平。如果環境非常整潔,碗筷也非常干凈,那么我覺得,這家餐飲單位在食品安全方面應該有保障。

  問:有網友問,食品添加劑在餐飲業中常用于哪些食品中?在使用過程中存在哪些突出問題?你們餐飲監管部門是如何進行監管的? 

  :食品添加劑在餐飲業中主要用于以下食品:1、冷葷涼菜類;2、生食水產品類;3、烹調菜品類;4、面點食品類;5、裱花食品類;6、現調酒和鮮榨果、蔬汁類。在使用中存在以下主要問題有三點。一是超出使用范圍;二是超出使用量或產品殘留量超標準;三是未經批準使用的品種,就是使用了非食品添加劑。對餐飲單位非法添加非食用物質和濫用食品添加劑的行為,我們對這個工作始終保持高壓態勢,進行了專項整治,特別是對餐飲單位在食品中故意添加的非食用物質的行為,按照規定一律要移送司法機關處理。具體的管理措施有這么幾個方面:1、督促餐飲單位落實食品添加劑采購索證索票和查驗登記制度,落實食品添加劑“五專”管理,包括:專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存這五個方面的管理制度。2、落實餐飲單位使用食品添加劑備案、公示、承諾制度。凡是使用食品添加劑的單位,要將使用食品添加劑的食品、食品添加劑的使用品種、標準、范圍等信息到監管部門備案,在酒店的顯目位置進行公示,并向消費者做出承諾,凡未經備案的、未進行公示的、未公開承諾的,一律不得使用。

  問:有網友問,餐飲單位餐具是如何消毒的?你們監管部門是如何監管的?

  :目前餐飲單位所使用的餐飲具主要分為兩種,一種是自行消毒餐具,一種是集中式消毒餐具。集中式的就是由集中式餐飲具消毒公司清洗消毒后統一配送的餐具,有包裝的那種。自行消毒就是餐飲單位自己清潔消毒。集中式消毒餐具企業的監管職能是衛生監督部門負責的,我們食品藥品監督局對采購使用集中消毒餐具的餐飲單位,要求其建立索證制度,即索取餐用具集中消毒單位的營業執照和消毒合格證明,查驗消毒餐用具產品包裝和標簽內容,并且能夠建立登記臺賬。當然,我們也將不定時對餐飲單位使用的集中消毒餐具進行消毒效果監測,發現不合格餐具及時處理,嚴防消毒不合格餐飲具流入餐飲服務環節。對采用自行消毒餐具方式的餐飲單位,我們要求其建立崗位責任制,添置必備的清洗消毒設施,并加強設備設施的管理、維修,使設備處于正常工作狀態,同時要求餐飲單位消毒人員嚴格執行食品安全操作規范,確保清洗消毒餐具達到標準要求。對不按規范要求進行餐具清洗消毒和保潔的行為,我們會依法嚴肅查處。

  問:學校餐飲安全是社會關注的熱點焦點問題,請問你們有什么好的做法?

  答:為加強校園及周邊餐飲安全監管,消除食品安全隱患,保障師生身體健康,市食藥監局于今年2-6月份開展了“護校行動”和“護校行動回頭看”專項整治行動。檢查學校和托幼機構食堂、學校周邊餐飲單位200余家,做到監管全覆蓋。“護校行動”期間,停業整頓1家學校食堂,注銷1家學校食堂許可證,處罰58起;有64家已申請辦證,10家正在申請辦證,體檢培訓450余人。穩步推進4所大中專院校食堂風味小吃改造升級,參照東華理工做法,南大撫州分院、中醫高專、職院改造正在進行,秋季開學前向師生開放。

     問:有網友問,我市是否有餐館使用“地溝油”?

  :“地溝油”在全國各地時有報道。我們市食藥監局領導高度重視,把開展“地溝油”整治和落實餐廚廢棄物管理作為解決好群眾最關心、最直接、最現實的問題來抓,堅持“標本兼治,著力治本,建立長效機制”的工作方針,將專項整治與日常監管相結合,綜合治理和重點打擊相結合,促進我市廢棄油脂和餐廚廢棄物無害化處理健康有序發展,切實保障人民群眾的消費安全。目前主要采取了以下措施來嚴防“地溝油”回流餐桌:一是加強監督檢查。以城鄉結合部等餐飲集中的地區為重點地區,以小餐館、火鍋店、學校食堂、工地食堂等為重點對象,在加強對食用油購貨記錄和票證檢查的同時,嚴禁各類餐飲單位使用散裝食用油,確保食用油脂來源清楚。二是加強餐廚廢棄物管理。餐廚廢棄物就是酒店的剩菜剩飯洗碗水等等,規范餐飲服務單位的餐廚廢物處置工作,要求餐廚廢棄物產生單位建立餐廚廢棄物處置管理制度,將餐廚廢棄物分類放置,做到日產日清。禁止餐飲單位將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入生活垃圾收集設施;要求餐飲單位建立餐廚廢棄物流向臺賬,詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況,嚴禁將餐廚廢棄物交給未經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。通過日常監管排查和“地溝油”專項整治,我市中心城區餐飲單位暫未發現有使用“地溝油”的情況。

  問:如果外出就餐時,發現食品質量有問題,該怎么處理呢?

  :大家在餐館就餐時,如果發現飯菜質量有問題,應該立即停止食用可疑飯菜,并保持存在問題的飯菜原狀,立即與飯店負責人進行交涉;再就是收集消費單據、發票等有關證據,如已造成健康問題,應保存病歷卡、檢驗報告等相關證據,向撫州市食安辦或食品藥品監督管理部門舉報,市食安辦舉報電話是0794-8232200,我們市食藥監局舉報電話是0794-8211030或8251228;餐飲經營者一旦發現疑似食物中毒事件,也應該盡快組織救治,并向食品藥品監督管理部門報告,以便得到及時調查處理。

  


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